自然農野菜と有機野菜って、何が違う？

スーパーやマルシェで見かける、

「有機野菜」「オーガニック野菜」「自然農の野菜」

なんとなく「身体や環境にやさしそう」というイメージはあるけれど、

実際は何が違うのでしょう。

HumanNatureが食材を選ぶときに大切にしていることも含めて、少し掘り下げてみます🌿

■自然農野菜って、何が違う？

日本で「有機」「オーガニック」と表示して販売する農産物には、

有機JASという基準があります。

原則として化学的に合成された農薬や肥料を使用せず、

遺伝子組換え技術を利用しないことなど、

国が定めた基準に沿って生産され、認証を受けたものです。

ここで意外と知られていないのが、

「有機＝肥料をまったく使わない」ではないこと。

有機JASで認められている範囲で、堆肥などを使って土づくりをすることがあります。

つまり、有機栽培は「何もしない農業」ということではなく、

一定のルールの中で土や作物を育てていく農業です。

■では、自然農って？

「自然農」には、有機JASのような全国共通の認証基準があるわけではありません。

そのため、農家さんによって考え方や方法にも違いがあります。

一般的には、

農薬や化学肥料に頼らず、外から肥料を持ち込むこともできるだけ控え、

その土地の草や虫、微生物、土の循環を大切にしながら育てる。

そんな農のあり方を「自然農」と呼ぶことがあります。

草をすべて敵にしない。

虫も畑の一部。

土の中の小さな生きものも含めて、その場所にある循環を生かしていく。

「人が育てる」というより、

自然が育つ力を邪魔しすぎない。

そんな考え方に近いのかもしれません。

有機と自然農。どちらが上、ではなく。

HumanNatureでは、どちらが「正解」「優れている」と考えているわけではありません。

農業は、その土地の気候や土、作物、農家さんの考え方によっても大きく変わります。

そして「自然農」という言葉だけでは、

実際にどんな育て方をしているのか分からないこともあります。

だから私たちが大切にしたいのは、

ラベルだけで選ばないこと。

■HumanNatureが自然農野菜を選ぶ理由

HumanNatureのランチやケータリングでは、

できるだけ自然農で育てられた野菜を使っています。

理由は、もちろん野菜そのものがおいしいから。

形が少し不揃いだったり、虫食いがあったり。

それでも、切った瞬間の香りや、噛んだときの力強さ。

シンプルに蒸したり焼いたりするだけで、

「野菜ってこんな味だったんだ」と感じることがあります。

でも、私たちが惹かれているのは、それだけではありません。

野菜の向こう側に、人が見える。

「誰が、どんな場所で、どんな想いで育てたのか。」

HumanNatureでは、そこも食材の一部だと思っています。

農家さんから直接話を聞いたり、畑のことを教えてもらったり。

今週は何が採れたのかを聞いて、

その野菜を見てからメニューを考えることもあります。

だからHumanNatureの料理は、

「この料理を作るから、この野菜を買う」

というより、

「この野菜が今ここにある。じゃあ、どうやっていただこう？」

から始まることが多いのです。

土から、食卓へ。そしてまた土へ。

畑で育った野菜が、人の手を通って食卓へ届く。

皮やヘタまでできるだけ料理に使い、

食べられない部分もなるべく無駄にしない。

食べることは、畑と切り離されたものではなく、自然の循環の途中にあるもの。

HumanNatureが自然農の野菜を選ぶのは、

「オーガニックだから」

「身体によさそうだから」

だけではありません。

土をつくる人がいて、

野菜を育てる人がいて、

料理する人がいて、

食べる人がいる。

その全部がつながっていることを感じられるから。

野菜を選ぶことは、未来を選ぶこと。

毎日の買い物で、すべてを完璧にする必要はないと思っています。

スーパーの野菜でもいい。

有機野菜でもいい。

近所の農家さんの野菜でもいい。

ただ、ときどき、

「これは誰が作ったんだろう？」

「どんな土で育ったんだろう？」

そんなふうに、野菜の向こう側を想像してみる。

それだけでも、食べることと自然との距離は少し近くなる気がします。

HumanNatureが届けたいのは、

ただの「自然農野菜の料理」ではなく、

土から食卓まで続いている景色。

今日も、育ててくれた人と大地に感謝して。

いただきます🌿

Feel the earth.Walk the earth.

HumanNature